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惠州市杰恩復(fù)合材料有限公司

煙臺新法國橡木桶報價

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事實上,許多釀酒商使用不同森林的木桶來利用其獨特的特性。

法國橡木還賦予葡萄酒一種不那么“橡木”的味道和香味,使得葡萄酒中橡木的任何特征都像緞子或絲綢一樣微妙、辛辣和光滑。

法國橡木桶賦予葡萄酒微妙、柔和的風(fēng)味。它經(jīng)常用于紅葡萄酒和白葡萄酒,對于黑比諾和霞多麗的陳釀來說,它足夠柔軟——它可以添加到葡萄酒中,而不會使它變得過于濃烈。

法國橡木桶由于其顆粒間距,可以重復(fù)使用數(shù)年,年復(fù)一年都具有相同的特性。對許多釀酒商來說,這就是法國橡木值得投資的原因。

橡木本身含“單寧酸”,可快速催酒成熟,短時間內(nèi)使酒變得更加香醇,更接近琥珀色。煙臺新法國橡木桶報價

法國橡木桶

基于這些優(yōu)點,在不到兩個世紀(jì)的時間里,橡木桶取代粘土陶罐成為葡萄酒運輸?shù)摹靶聦櫋?。法國橡木桶行業(yè)雇傭了全職的橡樹采購員,他們來往于整個法國以尋找橡樹這種珍貴的木材。哈杜橡木桶集團(Radoux)的一個采購員笑稱:“我們的工作要在法國歷史中穿越。”

法國橡木桶能給葡萄酒帶來香草、香料和烤面包的風(fēng)味。到底是什么時候橡木味開始在葡萄酒中飄香的呢?據(jù)考證,用橡木桶盛酒**早出現(xiàn)在意大利,時間可以追溯到5世紀(jì)末。

事實上,起初,橡木桶并不是用來儲存葡萄酒,而是用于儲藏和運輸貨物,它與葡萄酒的結(jié)緣可以說是天定的姻緣。

原裝法國橡木桶廠家釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒,一般 多選用美國的白櫟。

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從生物分類學(xué)上來看,用來制造美國橡木桶和法國橡木桶的橡木樹同源而不同種。美國橡木屬于白橡,而法國橡木屬于夏櫟或無?;怠?/p>

美式人工烘干法與法式自然風(fēng)干法,孰是孰非?

人們普遍認(rèn)為,不同的干燥方法造就了兩者風(fēng)味之間的不同。美國橡木通常使用人工烘干的方式,而法國橡木則采用自然風(fēng)干法。法式自然風(fēng)干法能讓橡木自然地除去其苦澀的酚醛樹脂,并達到合適的干燥程度。不過,現(xiàn)在部分美國橡木也采用自然風(fēng)干的方式,只是風(fēng)干的地點有所不同而已,有的是在美國本土,有的則用船運至法國與法國橡木一起風(fēng)干。

塔蘭索的這種制桶方式不僅與橡木的風(fēng)干地相關(guān),也與其干燥過程的長短有關(guān)。普哈寇特說:“肯塔基州(Kentucky)和法國有著不同的氣候,因此的確會對橡木桶造成了一定影響。不過,影響橡木風(fēng)干過程的主要因素還是風(fēng)干時間的長短。一般說來,一個自然的風(fēng)干過程至少需要三年?!碑?dāng)然,我們也不能否認(rèn)肯塔基州的潮濕氣候?qū)γ绹鹉镜娘L(fēng)干程度造成的影響。禾富酒莊(WolfBlass)首席釀酒師克里斯·哈徹(ChrisHatcher)非常認(rèn)同塔蘭索制桶廠的做法。他說:“近年來,橡木原產(chǎn)地已成為影響橡木桶品質(zhì)的比較大變量,其次就是適宜的風(fēng)干氣候,而這兩大因素的發(fā)生地都不處在溫暖干燥地區(qū)。”這也是禾富酒莊不再采用在巴羅薩谷風(fēng)干美國橡木的原因之一,因為這里的氣候會讓橡木桶擁有非常強烈的香草和可可氣息。對于葡萄酒行業(yè)來說,**為常用流行的樹種為:產(chǎn)于法國等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國的美洲白櫟。

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盡管橡木桶的細(xì)小間隙能為陳放其中的葡萄酒提供微氧化的環(huán)境,但其氧化的速度相對不可控,這對釀酒師來說是一大挑戰(zhàn)。擁有良好密封性的不銹鋼桶則不同,其不透氣性使釀酒師能把握葡萄酒的氧化速度,根據(jù)葡萄酒的試飲口感進行適度氧化,可以較為精確地監(jiān)控葡萄酒的品質(zhì)。再者,不銹鋼桶光滑的觸面便于清洗,能減少前一次釀酒殘余物質(zhì)的影響,這也是不銹鋼桶可持續(xù)使用的表現(xiàn)之一。

值得一提的是,對于橡木桶和不銹鋼桶二者的比較,并沒有好與壞、質(zhì)量與廉價之爭,也沒有對與錯、正統(tǒng)與野派之別,在釀造葡萄酒的工藝上選擇橡木桶或不銹鋼桶,亦或是文中未提及的混凝土發(fā)酵罐等容器,均是酒莊出于對葡萄酒預(yù)期品質(zhì)的考量之選。

世界**的軒尼詩、馬爹利、拿破侖、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成。原裝法國橡木桶廠家

葡萄酒存放在橡木桶中的這2-2.5年,由于長時間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化關(guān)系,約會減少原容量的15%。煙臺新法國橡木桶報價

返璞歸真,風(fēng)干時長起重要作用

當(dāng)然,不同制桶廠會采用不同的制桶方式。比如,塔蘭索制桶廠(Taransaud)總裁亨利·德·普哈寇特(Henri de Pracomtal)就說,他的公司一直都堅持“美國桶,美國制造;法國桶,法國造;匈牙利桶,匈牙利造”。他們還給這些不同產(chǎn)地的橡木桶貼上不同的品牌商標(biāo)進行銷售,如法國橡木桶貼塔蘭索(Taransaud),美國桶貼坎頓(Canton),而匈牙利桶則貼上卡達爾(Kadar)。坎頓系列的廣告詞就是“美國傳統(tǒng),法國風(fēng)味”(American Tradition, French Know-How.)。煙臺新法國橡木桶報價

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